Sinônimo de vinho sério, capaz de envelhecer com sutil esplendor. Por esta razão, o Cabernet Sauvignon também é a variedade de vinho tinto mais difundida. Todavia, como leva mais tempo para amadurecer, é viável somente em climas quentes. em alguns anos não amadurece nem mesmo em sua terra natal, o Médoc/Graves. No entanto, quando amadurece, a cor, o sabor e os taninos armazenados na casca grossa de sua pequena baga azul-escura podem ser excelentes. Com uma vinicultura cuidadosa e envelhecimento em barris, pode produzir alguns dos mais intrigantes e longevos tintos de todos. Ela apresenta uma notável quantidade de aromas, do chocolate à cereja, ao cassis, ao pimentão, à menta, ao aspargo, ao cedro do Líbano ao eucalipto, ao café, ao tabaco e ao alcatrão. Harmoniza-se melhor com carnes vermelhas como cordeiro e carne bovina, assim como queijos fortes.
Fontes:
Atlas Mundial do Vinho, Jancis Robinson e Hugh Johnson
Vocabulário do Vinho, de Roberto Rabachino (gracias a minha colega blogueira Michele pelo empréstimo deste livro)
Sugestão da semana: Doña Dominga Reserva Cabernet Sauvignon 2009. Vinícola Casa Silva. Bastante intensidade de aromas e sabores, ao mesmo tempo equilibrado e delicado. Excelente custo-benefício!
